Le fasi di produzione della birra
- Dosatura del malto in base alla ricetta che varia per ogni birra
- Macinatura del malto
- Ammostamento: il macinato viene mescolato con l'acqua
- Filtrazione
- Si aggiunge il luppolo
- Riposo e raffreddamento del composto
- Trasferimento nei tank di fermentazione dove viene inoculato il lievito
- Fermentazione: dai 3 ai 7 giorni
- La birra riposa a bassa temperatura
- Imbottigliamento: la birra viene rifermentata in bottiglia e lasciata maturare per almeno due mesi
Gli ingredienti per la birra
MALTO: ne esistono diversi tipi ma i più usati sono 2 o 3. Il malto conferisce il corpo, il gusto, i profumi e la struttura alla birra. Da esso si estraggono gli zuccheri e gli amidi che si trasformano poi in alcool. Si definisce birra doppio malto quella con gradazione alcolica superiore ai 4% (da verificare).
LUPPOLO: è l'ingrediente emaricante e aromatizzante.
È
anche un conservante naturale perché ricco di antiossidanti.
LIEVITO: trasforma gli amidi in zuccheri e gli zuccheri in alcool.
AROMI: vengono introdotti a fine bollitura.
Quelli utilizzati sono chinotto, ginepro, miele, castagna, pompelmo, coriandolo e arancia.
ACQUA: deve essere minerale naturale, microbiologicamente pura e minimamente mineralizzata.
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Scarampola n° 8
Nivura
Ipa
Birra del Lupo
Donna Petronilla
Champale
St. Amè
Malto, orzo, luppolo, aromi. Questi sono gli elementi che attirano l’attenzione e incuriosiscono il palato ma spesso sfugge la componente principale della birra, almeno per quantità: l’acqua. (…)
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